add_filter( 'woocommerce_get_availability', 'wcs_custom_get_availability', 1, 2);
function wcs_custom_get_availability( $availability, $_product ) {
   global $product;
 
   // Změna textu Skladem
    if ( $_product->is_in_stock() ) {
        $availability['availability'] = __('Produkt skladem ihned k odeslání!', 'woocommerce');
    }
 
    // Změna textu, když jsou skladem 1-2 kusy
    if ( $_product->is_in_stock() && $product->get_stock_quantity() <= 2 ) {
    	$availability['availability'] = sprintf( __('Skladem jen poslední %s ks skladem!', 'woocommerce'), $product->get_stock_quantity());
 }
 
    // Zmena textu když je vyprodáno
    if ( ! $_product->is_in_stock() ) {
    	$availability['availability'] = __('Dočasně vyprodáno!', 'woocommerce');
    }
 
    return $availability;
}